Совершенствование технологии производства натурального вина

Creative Commons License

Hüseynov M.

АПК России, vol.26, no.2, pp.163-170, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

  • Nəşrin Növü: Article / Article
  • Cild: 26 Say: 2
  • Nəşr tarixi: 2019
  • jurnalın adı: АПК России
  • Jurnalın baxıldığı indekslər: Other Indexes
  • Səhifə sayı: pp.163-170
  • Adres: Yox

Qısa məlumat

The study of the possibility of obtaining dietary fiber from drained grapes revealed their application perspectiveness in the wine industry as sorbents and alcoholic fermentation activators. Drained grapes were established to vary according to their chemical and mechanical content and processing technology. At the same time, a larger amount of hulls was obtained from sweet drained grapes. Dietary fiber from drained grapes was experimentally proven to have high sorption capacity in relation to both toxic elements and cations, in other words, to iron, copper and zinc. Finely dispersed fiber state ensured complete removal of toxic elements. Thus, the use of grape dietary fibers is recommended when it is necessary to reduce the concentration of metal cations. As for creating a yeast immobilization center, the use of dietary fiber increased the accumulation of biomass by 14...28% and, reducing the latent period, accelerated fermentation

Изучение вопроса возможности получения пищевого волокна из виноградной выжимки выявило перспективность использования их в винодельческой промышленности в качестве сорбентов и активатора спиртового брожения. Установлено, что виноградные выжимки в зависимости от сорта и технологии переработки различаются как по химическому, так и по механическому содержанию. При этом большее количество кожицы ягод получено из сладкой выжимки. Экспериментально доказано, что пищевое волокно из выжимки обладает высокой сорбционной способностью в отношении как к токсическим элементам, так и к катионам, другими словами, к железу, меди и цинку. Проведенное высокодисперсное измельченное состояние волокна обеспечило полное удаление токсических элементов. Ввиду этого при необходимости уменьшения концентрации катионов металлов рекомендовано применение виноградных пищевых волокон. В отношении создания центра иммобилизации дрожжей применение пищевых волокон увеличило скопление биомассы на 14…28 % и, уменьшая латентный период, ускорило брожение